Hartige groentesoep met zelfgemaakte croutons: een troostend genot

Ingrediënten:
1 gesnipperde ui
Olijfolie
2 preien, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
2 aardappelen, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 fijngehakte chilipeper (optioneel, voor de smaak)
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Tijm (vers of gedroogd)
1 liter (4 kopjes) groentebouillon
Verse peterselie, gehakt
3 sneetjes brood
Olijfolie (voor croutons)
Zout (voor croutons)
Gedroogde knoflook (voor croutons)
Rode peper (voor croutons)
Oregano (voor croutons)
Instructies: