Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakplaat in en bestuif deze met bloem of bekleed deze met bakpapier.
Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en zet ze apart.
Klop in een grote kom de eidooiers en de suiker tot een schuimig mengsel. Voeg de Griekse yoghurt toe en meng goed.
Voeg bloem, bakpoeder en citroenschil toe aan het eidooier-yoghurtmengsel en meng goed.
Voeg eventueel vanille-extract of vanillesuiker toe en meng goed.
Spatel tot slot voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het mengsel, totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Giet het beslag gelijkmatig in de bakvorm en strijk het glad.
Bak de cake ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, totdat deze goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt als je hem in het midden van de cake steekt.
Haal de cake uit de oven en laat hem iets afkoelen in de vorm. Leg het vervolgens op een rooster en laat het volledig afkoelen.
Geniet van deze luchtige, smeuïge wolkvormige yoghurtcake als heerlijk dessert of bij de koffie!
