1. Почніть із приготування італійської меренги (це пастеризує яєчні білки). У каструлі нагрійте воду з половиною цукру.
2. В окремій ємності з’єднайте другу половину цукру з білками.3. Коли сироп досягне 250°F, почніть збивати яєчні білки.
4. Поступово влийте сироп 121°C до яєчних білків, продовжуючи збивати.
5. Приготуйте лимонний сироп: у каструлі змішайте воду, цукор і лимонну цедру. Нагрівайте, поки цукор не розчиниться. 6. Зніміть з вогню і додайте лимонний сік.
7. Віночком поступово додайте проціджену лимонну суміш до безе.
8. Перелийте у велику ємність для швидшої кристалізації в морозилці.
9. Час від часу помішуйте віночком, щоб розбити кристалики льоду.
10. Після готовності збийте електричним міксером і швидко подавайте лимонний сорбет.
