Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een ronde springvorm (20–22 cm) met bakpapier. Zet een diepe bak of ovenschaal klaar voor au bain-marie.
Smelt roomkaas, boter en melk au bain-marie tot het mengsel glad is. Laat even afkoelen.
Voeg de eidooiers, citroensap, bloem en maïzena toe aan het roomkaasmengsel. Meng goed tot een glad beslag.
Klop de eiwitten met het zout tot zachte pieken. Voeg dan geleidelijk de suiker toe en klop verder tot stevige pieken ontstaan.
Spatel voorzichtig de eiwitten in drie delen onder het roomkaasmengsel, zodat het luchtig blijft.
Giet het beslag in de vorm. Plaats de vorm in de ovenschaal en giet heet water rondom (voor de waterbad-methode).
Bak gedurende 60–70 minuten. Zet dan de oven uit, laat de deur op een kier en laat de taart nog 15 minuten in de oven staan.
Laat volledig afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
Een wolk van een cheesecake – zacht, veerkrachtig en smeltend in je mond!
Wil je een variant met citroenzeste of vanille proberen?
