Meng de gist met de lauwe melk en suiker. Laat 5–10 minuten staan tot het schuimt (de gist wordt geactiveerd).
Prak de aardappelen goed fijn zodat er geen stukjes meer zijn.
In een grote kom: voeg de bloem toe, samen met de aardappelpuree, het zout, de geactiveerde gist, en de olijfolie.
Kneed het deeg: met de hand of in een keukenmachine tot een soepel, licht plakkerig deeg (ongeveer 10 minuten kneden).
Laat het deeg rijzen: Dek af met een vochtige doek en laat 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is in volume.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet licht in met olijfolie. Druk het deeg voorzichtig uit met je vingers tot een dikte van ongeveer 2–3 cm.
Laat het deeg nog 30 minuten rijzen op de bakplaat.
Maak kuiltjes in het deeg met je vingers. Besprenkel met olijfolie en voeg eventueel rozemarijn, zeezout, of andere toppings toe.
Bak in een voorverwarmde oven op 200–220°C (boven-/onderwarmte) voor 25–30 minuten, tot goudbruin.
Laat kort afkoelen op een rooster en serveer lauwwarm.
Wil je een variant met uien, kaas of bijvoorbeeld zonder melk? Laat het me weten!
