Kook de pasta al dente volgens de verpakking, giet af en bewaar wat kookvocht.
Verhit boter en olie in een grote pan. Bak de kipstukjes rondom goudbruin en gaar. Kruid met zout en peper. Haal uit de pan en zet apart.
In dezelfde pan: fruit de ui en knoflook tot glazig. Voeg dan de champignons toe en bak tot ze mooi bruin en geslonken zijn.
Doe de kip terug in de pan, voeg de room toe en roer goed. Laat op zacht vuur sudderen tot de saus indikt (± 5 min).
Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor tot die smelt. Voeg eventueel een scheutje van het pastawater toe om de saus smeuïger te maken.
Meng de pasta door de saus. Afwerken met verse peterselie en extra Parmezaan naar smaak.
Lekker met een frisse salade of stukjes knoflookbrood erbij!
Wil je een lichtere of glutenvrije variant?
