Het voorbereiden van de medaillons
Bestrooi de varkensmedaillons met zout en peper.
Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de medaillons 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Zet ze apart op een bord.
Groenten koken
Voeg indien nodig een beetje vet toe aan dezelfde pan.
Fruit de gesnipperde sjalot of ui 2 minuten.
Voeg de champignons toe, bestrooi licht met zout en laat ze 5 tot 7 minuten fruiten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Afblussen en opkloppen
Blus af met witte wijn of bouillon (indien gebruikt). Laat het 2 tot 3 minuten inkoken.
Voeg de crème fraîche en de mosterd (indien gewenst) toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en peper.
Finalisatie
Doe de medaillons terug in de pan met saus.
Laat het geheel 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het vlees mals is en bedekt met de saus.
Dressuur
Bestrooi vlak voor het serveren met gehakte verse tijm of peterselie.
Serveer warm met rijst, verse pasta of zelfgemaakte aardappelpuree.
Tips
Zie volgende pagina
