Moet je rundergehakt afspoelen? De waarheid over deze veelvoorkomende keukengewoonte
Veel thuiskoks vragen zich af of het spoelen van rundergehakt nodig of nuttig is. Sommigen geloven dat het vet verwijdert, onzuiverheden verwijdert of sterke geuren vermindert. Voedselveiligheidsexperts raden deze praktijk echter sterk af. Laten we eens kijken waarom het spoelen van rundergehakt niet wordt aanbevolen en wat u in plaats daarvan zou moeten doen.
Waarom sommige mensen rundergehakt afspoelen
Het idee achter het spoelen van rundergehakt komt meestal voort uit een van de volgende algemene opvattingen:
✔ Om overtollig vet te verwijderen – Sommigen denken dat spoelen overtollig vet wegspoelt, waardoor het vlees magerder wordt.
✔ Om onzuiverheden te verwijderen – Bezorgdheid over bloed, verpakkingsresten of verontreinigingen zorgt ervoor dat sommigen rauw rundvlees afspoelen.
✔ Om de “vleesgeur” te verminderen – Een sterke geur kan er soms toe leiden dat mensen gehakt willen afspoelen voordat ze het bereiden.
Hoewel deze intenties begrijpelijk zijn, kan het proces meer kwaad dan goed doen.
Het argument tegen het spoelen van rundergehakt
De meeste richtlijnen voor voedselveiligheid waarschuwen tegen het afspoelen van rauw vlees, vooral gehakt. Dit is waarom:
1. Het verspreiden van schadelijke bacteriën
✅ Rauw rundergehakt kan bacteriën bevatten zoals E. coli of Salmonella.
✅ Als je het vlees afspoelt, komen er bacteriën op je gootsteen, aanrecht, keukengerei en aanrechtbladen terecht.
✅ De veiligste manier om bacteriën te doden is door rundergehakt te verhitten tot 71 °C.
2. Verlies van voedingsstoffen en smaak
✅ Door gehakt te spoelen, spoel je vet weg, maar ook in water oplosbare vitaminen en natuurlijke smaakstoffen.
✅ De sappen die je in verpakt gehakt ziet, zijn geen bloed, maar myoglobine, een eiwit dat helpt om vocht en smaak vast te houden.
3. Een onnodige stap
✅ Gehakt uit de winkel wordt volgens strenge regels verwerkt, dus afspoelen verhoogt de veiligheid niet.
✅ Eventuele achtergebleven sappen of een lichte geur zijn normaal en veilig om te koken.
Wanneer spoelen acceptabel kan zijn
.
Zie volgende pagina
